Dario Bressanini, docente di chimica e ricercatore di professione in questo libro svela a tutti la scienza che sta alla base della pasticceria e, si sa, dalla cucina alla chimica il passo è breve.
Conoscere principi chimici e fisici serve a riprodurre e sperimentare nuove varianti delle ricette, quando si conosce il perchè delle cose. Best seller, ottimo manuale di istruzioni
Una sorta di manuale di istruzioni che spiega il perché delle cose, poiché tutte le ricette seguono gli stessi principi chimici e fisici e conoscerli è utile per interpretarle al meglio, riprodurle a casa e sperimentare nuove varianti, come veri pasticcieri.
La scienza della pasticceria. La chimica del bignè di Dario Bressanini e S.Tonello
Copertina flessibile: 199 pagine
Editore: Gribaudo
Collana: Sapori e fantasia
Lingua: Italiano
ISBN-10: 8858012305
ISBN-13: 978-8858012307
