Dolci

- 5 tuorli

- 2 cucchiaiate di zucchero semolato

- 2 cucchiaiate di cointreau

- 120 gr di zucchero semolato

- 500 gr di panna montata

 

Scopri i trucchi ed i suggerimenti per la realizzazione delle meringhe nel nostro articolo

 

2. Cospargi di zucchero a velo i dischi di meringa prima di passarli al forno. Importante: la preparazione di tutti i dolci a base di meringa deve essere programmata per tempo, meglio realizzarli uno o due gironi prima
3. Cuocili per 3 ore a 50° e lasciali raffreddare

Preparazione farcitura
4. Per farcire, monta 5 tuorli di uova con 2 cucchiaiate di zucchero e lavorali nella bastardella a bagnomaria
5. Aromatizza con 2 cucchiaiate di cointreau
6. Sciogli 120 gr di zucchero con poca acqua , portandolo a 110°
7. Sempre lavorando con la frusta il composto per la farcitura, versa a filo lo zucchero sciolto.
8. Quando il composto diventa spumoso, unisci la panna montata (metà subito e metà a cucchiaiate) e lascia raffreddare bene

 

Montaggio del vacherin
9. Spalma la farcia su uno dei dischi, sovrapponi il secondo e coprilo di farcia e chiudi con il terzo disco
10. Lascia raffreddare in freezer anche per più giorni

 

N.B.: Prima o dopo il raffreddamento, il vacherin va completato con briciole i meringa fatte aderire su tutto il bordo e con una spolverata di zucchero a velo.