Ricetta Panettone di mais

Ricetta Panettone di mais

Dolce tipico natalizio originario del Molise che può avere sia la forma di un plumcake che quella di un panettone classico.

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la caratteristica principale di questo dolce è proprio la farina di mais che gli conferisce il tipico colore giallo e una texture più fitta di una classica ciambella oltre che un sapore rustico e goloso.
La ricetta che di seguito propongo mi è stata data da una mia insegnante delle elementari che è di origini molisane.
Il mio consiglio riguarda la scelta della farina. Non va bene la semola, né tantomeno una farina di mais di grossa grana tipo quella usata per la polenta, ma serve la vera è propria farina di Mais fine.

Per 2 teglie per plumcake da 18 cm di lunghezza:

Ingredienti:
- 5 uova
- 250 g di farina 00
- 200 g di farina di mais (grana fine)
- 300 g di zucchero
- 300 g di burro
- 1 bustina di lievito
- 1 bacca di vaniglia
- 100 g di gocce di cioccolato
- 1 bicchierino di Amaretto di Saronno.

1. Separare gli albumi dai tuorli e montare a neve i primi.
2. A parte lavorare a crema il burro con i tuorli e lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia.
3. Aggiungere, mescolando dal basso verso l'alto, nell'ordine: le farine setacciate, l'amaretto, il lievito, gli albumi montati e le gocce di cioccolato.
4. Se l'impasto risultasse troppo duro aggiungere un poco di latte, senza tuttavia ammorbidirlo troppo.
5. Infornare in forno preriscaldato a 180° per 40-45 minuti. Se la teglia è alta (tipo quella di un panettone) infornare fino a un'ora.

Puoi seguire Anna D'auria, sul suo blog http://biteabite.blogspot.it/