Crostata di macarons

macaron al frutto della passione e cioccolato al latte

Ora che hai deciso quali macarons fare e non ci sono più segreti, stupisci con una crostata al cioccolato decorata!
La ricetta è stata presa dal libro "Pies macarons" di Sue Su, ed. Marabout.

Ingredienti
- 1 pasta frolla al cioccolato bretone cotta


Ingredienti per una base

  • 150 g di farina
  • 25 g di cacao in polvere non zuccherato
  • 1/3 del pacchetto di lievito (4 g)
  • 1 bel pizzico di sale fino
  • 50 g di tuorli d'uovo (circa 3 uova)
  • 90 g di zucchero a velo
  • 120 g di burro

- anello da pasticceria di 22 cm di diametro

preparazione
- Setacciare la farina, il cacao e il lievito. Mescolare i tuorli, lo zucchero a velo e il sale, quindi aggiungere il burro.
- Aggiungere la miscela farina-cacao-lievito e mescolare bene per ottenere una pasta omogenea.
- Stendere l'impasto con uno spessore di 4 mm tra 2 fogli di carta pergamena usando un mattarello.
Lasciare riposare 1 ora in frigorifero.
- Preriscaldare il forno a 200 ° C su un calore rotante. Tagliare un disco di pasta usando l'anello da pasticceria. Rimuovere l'impasto in eccesso.
- Cuocere con il cerchio per 5 minuti, quindi continuare la cottura per 13 minuti a 180 ° C. Lasciare raffreddare completamente la crostata prima di riempirla.


Ricetta semplice per 12 macarons

  • 75 g di mandorle tritate
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 cucchiaino di cacao amaro in polvere
  • 2 albumi
  • 40 g di zucchero semolato

Preparare i macaron:
Preriscaldare il forno a 150 ° C.
In un'insalatiera, sbatti i bianchi e quando iniziano a formare dei picchi, aggiungi gradualmente lo zucchero semolato.
Mescolare le mandorle tritate e lo zucchero a velo insieme, metterle in uno scolapasta con il cacao e setacciarle insieme sui bianchi nevosi.
Sollevare con cura la preparazione con una spatola morbida fino ad ottenere una miscela cremosa e lucida.
Metti la preparazione in una sacca da pasticcere e forma 24 piccoli amaretti delle dimensioni di una noce su un foglio di carta da forno, distanziandoli abbastanza perché si diffonderanno durante la cottura.
Cuocere a mezza altezza e cuocere per 12 minuti.
Lasciali raffreddare.

Preparazione della crostata:

Ganache:

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 30 ml di crema pasticcera: 
    • 250 ml di latte intero
    • 2 tuorli d'uovo
    • 25 g di zucchero
    • 15 g di farina
    • 15 g di cacao in polvere non zuccherato
    • 2 fogli di gelatina (4 g)

 - Preparare la ganache. Tritare finemente il cioccolato, metterlo in un'insalatiera e scioglierlo con la crema a bagnomaria. 

- Mescolare fino ad ottenere un'unità omogenea e lucente. Conservare a temperatura ambiente.
- Preparare la crema pasticcera al cioccolato. Immergere la gelatina in acqua fredda. Sbatti i tuorli con lo zucchero.
- Aggiungere 3 cucchiai di latte, farina e cacao. Lavorare.
- Bollire il resto del latte, versare sopra la miscela di tuorlo d'uovo e mescolare. Frustare costantemente, portare a ebollizione la panna a fuoco basso fino a quando non si addensa. Fuori dal fuoco, aggiungere la gelatina scolata. Mescolare.
- Aggiungere la ganache alla crema pasticcera. Mescolare bene per ottenere un apparato omogeneo. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare. Lasciare una notte in frigo.
- Utilizzando una tasca con una presa scanalata F7, fare delle rosette di crema pasticcera con ganache tutto intorno alla crostata.
- Mettere 8 amaretti al centro del biscotto di pasta frolla, quindi coprire con rosette di crema pasticcera con ganache.
- Disporre un macaron al centro della torta e altri tre su ciascun lato del centro. Decorare di nuovo con delle rosette sui lati dei macarons. Servire fresco.

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