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Romina di Torte da Sogno ci ha inviato la sua ricetta per il Dulce de Leche 
A voi la ricetta di un delizioso dolce Argentino, che usiamo dappertutto, un po come la nutella, per arricchire torte, panini e dolcetti di vario tipo. 
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Con questa tecnica la torta risulta ben farcita ma i bordi e la superficie restano intatti, quindi non necessitano della "stuccatura" per coprire le imperfezioni  ed è sufficiente glassarla con un sottile strato di gelatina di albicocche per far aderire la pasta di zucchero.

E' bene tenere presente che l'altezza finale della torta sarà esattamente la stessa di partenza, poiché la farcitura avviene internamente, e non aggiunge altezza alla torta.
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Priva di farina, questa crema è meno densa della crema pasticcera e quindi meno adatta alla farcitura.
Solitamente la si può usare come base per realizzare bavaresi o charlotte

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La crema pasticcera è molto versatile: può essere servita al cucchiaio oppure usata come farcitura o guarnizione per tantissimi tipi di dolce. E' una delle più amate ed usate nella pasticceria italiana, soprattutto per i dolci pià casalinghi. Ne esistono molte varianti: l'aggiunta o l'assenza di un ingrediente (ad esempio senza farina viene chiamata crema inglese) può variarne il sapore e quindi l'utilizzo.
La farina può essere sostituita con altri addensanti.
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La ganache è una crema al cioccolato dai molteplici utilizzi. E' composta da cioccolato fondente e panna ed è impiegata per glassare le torte, come ripieno in pralineria, oppure come farcia (ammorbidendola un po' con l'aggiunta di un po' burro). 

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La crema al burro è un elemento essenziale per stuccare una torta prima dello strato di pasta di zucchero, e può essere usata anche come farcitura per alcuni tipi di dolci. Ecco la ricetta consigliata per noi da Stefan Kruegher. 

Ingredienti
- Latte fresco 1.000 gr 

- Zucchero: 900 gr 

- Vaniglia: 1 bacca 

- Tuorli: 600 gr (per sapere a quante uova corrispondono leggi il nostro articolo "Come si convertono i grammi delle uova")

- Burro: 1.750 gr 

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Una crema al burro da farcitura,che si usa spesso in pasticceria, e permette la conservabilità della torta fuori frigo per diversi giorni perchè per l'alto contenuto di grassi e la scarsa presenza di acqua, non permette la formazione di muffe o di fermantazzione. 
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Ingredienti: 
-1000 gr di albicocche non molto mature e snocciolate 
-800 gr zucchero 
-½  limone (succo) 
-1/3 bacca di vaniglia 
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La “ganache”, conosciuta anche come crema parigina, è un tipo di farcitura perfetta per il cake design, utilizzabile sia su basi italiane, che richiedono una bagna, sia su basi anglosassoni che invece non la necessitano. 

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Una crema al burro da farcitura,che si usa spesso in pasticceria, e permette la conservabilità della torta fuori frigo per diversi giorni perchè per l'alto contenuto di grassi e la scarsa presenza di acqua, non permette la formazione di muffe o di fermantazzione. 
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