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Spesso quando si legge di corsi di cake design, o quando si effettuato delle decorazioni per esposizione, è specificato che il lavoro è su "dummy".

Le dummies sono le basi in polistirolo, che vengono poi ricoperte con la pasta di zucchero o altri impasti e che fungono da basi per le decorazioni.
Ne esistono di diverse dimensioni, forma e figure o possono esser realizzate da noi partendo da fogli di polistirolo più o meno alti.
 
Fai sempre attenzione, quando usi una dummy, a non far mai toccare il polistirolo con il dolce che poi deve essere mangiato: quelli che trovi in commercio, se non espressamente citato, non sono per uso alimentare.
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La maggior parte dei libri di pasticceria e decorazioni usano come misura le US cups (US tazze).

Questo link dovrebbe aiutarvi a convertire facilmente ricette americane.

Queste sono le conversioni delle dosi che più comunemente troverete:

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Spesso, soprattutto su internet, si usano degli acronimi. Ecco quelli più comuni legati al cake design:

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Ecco la domanda più gettonata tra gli aspiranti professionisti del settore.

La ragione è semplice: il cake designer non ha una collocazione professionale precisa in Italia, poiché non esiste un attestato, un diploma o un riconoscimento ufficiale che si possa incorniciare ed appendere al muro, come invece succede per tanti altri mestieri. Nonostante sia possibile conseguire diplomi riconosciuti dalle singole associazioni di categoria sul territorio nazionale, essi sono validi solo per tale associazioni, mentre non è ancora disciplinata la figura del Cake Designer nell'ambito di camere di commercio sia a livello regionale che nazionale.
In pratica con un diploma riconosciuto da una associazione di categoria è possibile spendere tale titolo solo nell'ambito delle attività ad esse direttamente collegate.

Per diventare cake designer è necessario avere delle capacità tecniche da una parte e capacità imprenditoriali dall'altra.

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La Gomma Adragante è un additivo che può essere usato per addensare gli sciroppi o le paste per la decorazione.

Può essere sia di origine naturale, quando la si ricava dai fusti e dai rami di alcune specie di leguminose (il maggior produttore mondiale è l’Iran, ma è presente anche in Iraq, Siria e Turchia) che sintetica.

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