La Royal icing, o ghiaccia reale, è un composto liscio ed omogeneo che serve per ricoprire o guarnire pasticcini e torte (formare fiori e soggetti, dare lucentezza) e dall'aspetto simile al ghiaccio, composta da zucchero a velo e albume (se si parla di ghiaccia reale), o da zucchero a velo e acqua bollente (se si parla di ghiaccia all’acqua).
Le tecniche di decoro con la ghiaccia sono tantissime: dal semplice disegno con conetto (sac a poche) alle creazioni in 3D, dal brush embroidery al piping.
E ogni tecnica richiede una diversa consistenza della ghiaccia: "rigida". "spatolata", "morbida", "fluida".
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Un libro in italiano che può essere una buona base d'inizio è il Manuale della Ghiaccia Reale di Claudia Prati
