TORTA CAPRESE AL CIOCCOLATO
Ingredienti per 1 torta da 20 cm di diametro ( 6 persone)
-125 gr cioccolato fondente
-125 gr burro morbido
-3 uova
-125 gr zucchero
-185 gr mandorle tostate macinate
-1 arancia non trattata
-80 gr di albumi
-6 gr rhum
-burro e farina per lo stampo.
Procedimento:
Tagliare a pezzetti il cioccolato e scioglierlo appena nel microonde, ammorbidire il burro lavorandolo un po con un mestolo.
Mescolate burro e cioccolato assieme. Montate leggermente le uova con meta zucchero ed unite al primo composto aggiungendo le mandorle e la scorza grattugiata dell’arancio.
Montare gli albumi a neve ferma con il resto dello zucchero.
Unire al composto precedente poco alla volta e mescolando con spatola in gomma e dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto.
Versare nello stampo, precedentemente imburrato e infarinato, cuocere a 180° per 35 minuti circa.
Far raffreddare capovolta su di una griglia.
CONFETTURA D’ ALBICOCCA E VANIGLIA
Ingredienti per 1 kg di confettura
-550 gr albicocche non trattate e non troppo mature
-400 gr zucchero
-succo di mezzo limone
-1/3 di bacca di vanigia.
Primo giorno:
lavare e tagliare in sei parti le albicocche, aggiungere lo zucchero e il pezzetto di vaniglia.
Mettere in una pentola di rame ( se possibile) o una di acciaio a doppio fondo.
Portare ad ebollizione per un paio di minuti e spegnere.
Coprire con carta da forno a contatto, e far riposare una notte in frigorifero.
Secondo giorno:
mettere sul fuoco e riportare ad ebollizione, schiumare e far bollire per 10 minuti circa.
Verificare su di un piattino quando comincia a gelificare.
Mettere nei vasetti per confetture e posizionarli a testa in giù.
MONTAGGIO DEL DOLCE
Tagliare la torta caprese a metà e stenderci un leggero strato di confettura.
Chiudere e passare con un pennello la confettura su tutta la superficie. Coprire con la pasta di zucchero e decorare a piacere.
Fonte fotografica: web
