Tutorial Royal Icing: torta di narcisi gialli

Nell’antica cultura ebraica, il Narciso, era il simbolo della bellezza e della fertilità femminile, legato quindi alla stagione della primavera in cui fiorisce.
Per i cinesi invece i fiori di narciso simboleggiano fortuna e speranza per l’anno nuovo, infatti li utilizzano per abbellire le loro abitazioni ed inoltre li gradiscono come regalo. Assumono un significato differente se vengono tatuati sulla pelle, sono un buon augurio per scoprire il talento in sé stessi e avere fortuna in carriera. Ecco perché regalare un mazzo di Narcisi ad una persona che sta cercando di migliorare professionalmente è di buon auspicio per il cambiamento.
Una torta moderna ed elegante, in cui l’importanza del colore e la delicatezza dei dettagli si sposano nell’armonia delle forme.
Adatta quindi per le più diverse occasioni questa torta fine e delicata si adatta ad ogni occasione con particolare eleganza…. Perché “Ci sono momenti speciali, in cui il dolce deve stupire…”

Cosa serve:
• teglia rotonda diam.18 cm altezza almeno 10cm
• tavolette di plexiglass trasparente

Pasta di zucchero da copertura: 2 kgr bianca, colori alimentari in gel Gold Yellow, beccucci per ghiaccia n.1 e 2, carta da forno e acetato alimentare.

Attrezzi:

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1. Pasta di zucchero
2. Spargi-amido di mais (Mazeina)
3. Smoother spatola piatta utilizzata per lisciare la pasta e farla aderire alla torta
4. Mattarello anti-aderente
5. Anelli in silicone a diversi spessori che aiutano a mantenere costante lo spessore della pasta stesa
6. Coltellino tagliapasta
7. Rotella tagliapasta
8. Metro in silicone
9. Smoother per angoli
10. Coloranti alimentari in gel
11. Tappetino professionale in silicone antiaderente

Passo Passo

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Quando la torta preparata secondo la ricetta si sarà raffreddata e avrai preparato la crema diplomatica, la ganachè e la bagna, sarai pronta per iniziare a costruire la nostra torta; innanzitutto taglia in strati e livella la torta, asportando eventuali gobbe di cottura. Dividi la torta in tre strati, che andranno bagnati moderatamente con la bagna, e farciti con uno strato abbondante di crema. Aiutandoti con un gira-torte, ricopri la torta con la ganachè al cioccolato stendendola con una spatola lunga, per sigillare l’umidità interna e non rovinare la pasta di zucchero di copertura e la decorazione in ghiaccia reale, e una volta completata la lascerai riposare al fresco una mezz'ora.

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Su un tappetino in silicone e con l’aiuto di un mattarello lungo inaderente (meglio se dotato di anelli spessoranti) stendi la pasta di zucchero colorata di giallo chiaro in modo uniforme continuando a ruotarla; utilizza una spolverata di amido di mais per evitare che la pasta si attacchi al tappetino. A questo punto avvolgi la pasta sul mattarello per spostarla senza rovinarla con le mani e appoggiala sulla torta, con l’aiuto del dorso delle mani e dello smoother fai aderire la pasta alla torta e ritaglia l’eccedenza. Rifinisci bene gli spigoli e liscia la pasta con lo smoother per ottenere una copertura perfetta! Metti da parte la tua torta in frigorifero a riposare.

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Stendi della pasta di zucchero bianca e ritaglia un cerchio di circa 15cm di diametro.

Con il colore in polvere rosa e azzurro perlescente, stendi con il pennello una leggera sfumatura di colore lilla dal centro verso l’esterno e lascia asciugare all’aria.

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Prepara su un foglio di carta bianca il disegno di tre narcisi gialli leggermente sovrapposti tra loro, in modo che costituiscano un unico elemento.

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Applicalo sul retro di una tavoletta di plexiglass trasparente, fissandolo con lo scotch, e sul davanti stendi un sottile foglio di acetato alimentare ingrassato che fisserai allo stesso modo nei quattro angoli.

Accertati di aver tirato bene l’acetato in modo che aderisca perfettamente alla tavoletta.

Prepara la ghiaccia reale e colorane una parte con il colorante in gel giallo. Riempi un piccolo conetto a consistenza soft pick con il beccuccio 1.

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Comincia  a delineare il contorno dei petali del fiore, con una quantità generosa, ma non abbondante di ghiaccia. Questa operazione va fatta abbastanza velocemente e senza paura di non essere abbastanza precisi, perché tanto andrà lavorata. Se sei alle prime armi puoi anche fare un petalo per volta.


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Stendi un po’ di ghiaccia anche all’interno del petalo, e uno per volta tirala verso il centro del fiore con un pennello arrotondato leggermente umido, mai intriso d’acqua. Le pennellate dovranno rimanere evidenti per simulare le venature del petalo. Una volta completati tutti i petali di un fiore lascia asciugare una mezz’ora.

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Procedi per sovrapposizione di linee e metti in evidenza alcuni bordi dei petali per dare movimento al fiore, e a ghiaccia ancora umida tira leggermente i bordi verso il centro del fiore. Con questa tecnica darai maggiore risalto alla composizione che sembrerà uscire dalla superficie.

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Nello stesso modo, con della ghiaccia di un giallo più intenso realizza il centro del fiore, prima riempiendo la zona del calice e successivamente girando intorno alla corona più volte.

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Per ultimi aggiungi i pistilli posizionando delle piccole gocce di ghiaccia giallo chiaro all’interno del centro. Ora non resta che completare gli altri due fiori allo stesso modo, e i due bocciolini di chiusura.

 

Passiamo ora alla realizzazione del centro per il quale ho scelto un motivo geometrico.

 

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Anche in questo caso stampa il disegno opportunamente dimensionato e fissalo sul retro di una lastra di plexiglass. Sul davanti stendi un foglio di acetato alimentare ingrassato che fisserai ben teso agli angoli con dello scotch. Prepara un conetto a punta 1 con della ghiaccia a consistenza soft pick.

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Comincia a delineare i contorni del disegno perimetrando le strisce nere, cercando di essere molto precisi. Questo passo è da fare con molta calma e attenzione perché determinerà la qualità del lavoro.

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Prepara ora un altro conetto di carta da forno senza punta e riempilo con della ghiaccia bianca semiliquida. Taglia una puntina molto piccola per far uscire la ghiaccia e stendila tra i bordi delineati con un movimento vibrato. Porta avanti il riempimento in tutte le direzioni contemporaneamente procedendo a piccoli pezzi, per evitare che la ghiaccia si asciughi prima di aver completato tutto il disegno.

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Una volta completato lascialo asciugare completamente almeno per un giorno, meglio se in un luogo asciutto e ventilato. Una volta asciutto sarà possibile staccarlo delicatamente dall’acetato.

Posiziona ora il lavoro sul disco di pasta di zucchero e fissalo con qualche punto di ghiaccia nella parte sottostante. Aggiungi qualche dettaglio con la ghiaccia gialla per evidenziare solo alcuni elementi grafici, e lascia asciugare.

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Procedi quindi a posizionare i narcisi sul bordo inferiore e fissaili con un po’ di ghiaccia sopra il disegno geometrico.

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I dettagli

Applica il nuovo disegno sul retro di una tavoletta di plexiglass e fissa sulla superficie un foglio di acetato ingrassato.

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Utilizza ora il beccuccio 2 con ghiaccia bianca e il beccuccio 1 con ghiaccia gialla, per ricalcare il disegno almeno dieci volte (nove da utilizzare e uno di scorta), ripassando il fiore in giallo e le foglie in bianco. Lascia asciugare molto bene.

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Allo stesso modo prepara dieci fiori gialli che utilizzeremo per decorare il piatto della torta, con la ghiaccia gialla. Lascia asciugare molto bene.

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Posiziona la torta al centro del sottotorta da 30cm ricoperto di pasta di zucchero gialla. A questo punto potrai posizionare il topper al centro della torta e rifinirlo con un giro di perlage in ghiaccia gialla. Lo stesso perlage giallo sarà utilizzato per rifinire la congiunzione tra la torta e il piatto.

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Dividi ora in nove parti la circonferenza della torta e segna i punti in cui inseriremo i narcisi sul fusto. Staccati con molta delicatezza e fissali con un punto di ghiaccia alla base e sulla torta. Tienili in posizione qualche minuto, fino a che non avranno fatto abbastanza presa da restare in piedi da soli, e procei con calma al posizionamenti di tutti gli altri, uno ad uno.

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Nello spazio vuoto sul piatto tra un narciso e l’altro, dai una leggera sfumatura lilla per evidenziare il decoro e applicaici sopra i fiori preparati in precedenza.

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Rifinisci con un perlage di ghiaccia gialla anche il bordo del sottotorta.

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Aggiungi qualche puntino di ghiaccia bianca e gialla per arricchire la decorazione e la torte è completa.

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Ultima modifica il Lunedì, 18 Aprile 2016 09:14

Manuela Taddeo

In coppia con la mia socia ed amica Barbara Borghi siamo le Mabanuby. Abbiamo un laboratorio che propone Pasticceria Artistica e decorata.

Per vedere alcuni deinostri lavori guarda la scheda: Mabanuby Cake Design

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