Come farcire una torta lasciandola "chiusa"

Con questa tecnica la torta risulta ben farcita ma i bordi e la superficie restano intatti, quindi non necessitano della "stuccatura" per coprire le imperfezioni  ed è sufficiente glassarla con un sottile strato di gelatina di albicocche per far aderire la pasta di zucchero.

E' bene tenere presente che l'altezza finale della torta sarà esattamente la stessa di partenza, poiché la farcitura avviene internamente, e non aggiunge altezza alla torta.
Nell'esempio che segue abbiamo utilizzato il composto per ciambella americana e una dose abbondante di crema Chantilly per farcire (uguale quantità di crema pasticcera e panna montata).

Con questo composto non abbiamo bagnato la torta.

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1.Posizionare la torta capovolta, in modo che la parte superiore si torvi su un piatto liscio (non utilizzate la carta da forno che tende a creare delle rughe inumidendosi, rovinando la torta). Incidere la torta formando un cilindro interno facendo bene attenzione a non arrivare sul fondo, che dovrà restare intatto.

tutorial torta chiusa farcita 01

2.Con le mani, delicatamente, estrarre il cilindro interno e, se occorre, scavare ancora un po’ in modo da uniformare il fondo della torta facendo attenzione a non assottigliarlo troppo.
3.Tagliare a strati l'interno della torta e procedere alla farcitura tenendo presente che sicuramente ne avanzerà uno strato.

tutorial torta chiusa farcita 4-5

4.Terminare con uno strato di torta e, se occorre, pareggiare la superficie con il coltello, in modo che sia perfettamente a livello.
5.Mettere la torta in frigo per un paio d'ore e poi, con l'aiuto di un altro piatto o vassoio, capovolgerla in modo da avere la superficie chiusa in alto.

tutorial torta chiusa farcita 6-7

6.La torta non sembra neanche farcita ed è perfetta!

tutorial torta chiusa farcita 8-9

7.Grazie a questa tecnica potete glassare la torta direttamente con della gelatina di albicocche tiepida oppure, in alternativa, della marmellata di albicocche senza pezzi di frutta oppure passata al setaccio, spalmata sulla torta con un pennello da pasticceria, senza necessità di "stuccature" con creme.

tutorial torta chiusa farcita 10

Ultima modifica il Giovedì, 03 Luglio 2014 16:05

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Sono Laura Ciccarese, sviluppatore di software per professione, artista per passione!
Fin da piccola disegno, dipingo, scolpisco e decoro con diverse tecniche e materiali.
La decorazione con la pasta di zucchero è uno dei miei hobby preferiti e, unito alla passione per la cucina, mi consente di applicare la mia creatività alla realizzazione di dolci belli ma soprattutto buoni.

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